現(xiàn)在投資創(chuàng)業(yè)各個行業(yè)都呈現(xiàn)著疲態(tài)，市場飽和，競爭難度大。就連門檻低的餐飲經(jīng)營，也是開店容易，存活下去艱難。一方面是餐飲加盟店費(fèi)用低，低門檻導(dǎo)致了餐飲創(chuàng)業(yè)開店的人數(shù)眾多，眾多的店鋪就面臨著競爭激烈的問題；另一方面是經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的不足，在餐飲開店重要的頭三個月里，沒有把握好發(fā)展的機(jī)會，店鋪運(yùn)營失敗，陷入虧損狀態(tài)難以挽回。

餐飲作為與人們的生活緊密貼切的一個行業(yè)，入駐確實(shí)是比較地容易。只需要一點(diǎn)的技術(shù)和資金支持，就可以在路口街角，開一家小小的店鋪。因此也造成了現(xiàn)在餐飲市場小店鋪眾多，市場環(huán)境雜亂的情況。

但是想要生存下來，不僅是要有著產(chǎn)品競爭力，市場的認(rèn)可，還要在競爭發(fā)展中有好的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)和方法，支持著在餐飲前三個月里步入正軌，穩(wěn)步發(fā)展。

提高餐飲店鋪，降低經(jīng)營的風(fēng)險，要抓住以下的幾個要點(diǎn)。

一、采購須謹(jǐn)慎，注意成本與原料品質(zhì)。

成本是影響一個店鋪經(jīng)營盈利與否的關(guān)鍵因素，而采購成本則是餐飲經(jīng)營成本中的主要部分。采購也是有著方法和技巧的，選擇正確的供應(yīng)商不僅可以控制采購的成本，也可以保證原料的品質(zhì)。讓店鋪在經(jīng)營之中可以有一個安穩(wěn)的保障，也更有利潤空間，在價格競爭中更有優(yōu)勢。

不僅可以省去很多的步驟和人力物力，更是確保了原料供應(yīng)的穩(wěn)定，這正是餐飲經(jīng)營所需要的。

二、管理好廚房，控制制作的成本和質(zhì)量

管理好廚房，不僅是廚房的衛(wèi)生，保證菜品的衛(wèi)生。更是要控制好制作的損耗，原料損耗、浪費(fèi)太多，也會造成成本的增加。同時也不能減少產(chǎn)品的分量，這會造成顧客體驗(yàn)變差，回頭率降低，客流流失。

三、經(jīng)營有規(guī)劃，做好餐廳的綜合管理

有目標(biāo)、有規(guī)劃，餐飲店鋪發(fā)展的道路才能走得有方向。在開店前期，就要做好店鋪經(jīng)營的規(guī)劃，發(fā)展的方向，制定一套有效的管理運(yùn)營制度，讓店鋪的運(yùn)行更迅速。在店鋪的內(nèi)飾的更改，店鋪形象的整體調(diào)整中，也可以有著合理的安排。以及設(shè)備的維護(hù)和更新等等，都是要做到井井有條。

而這些的方面，自主創(chuàng)業(yè)者可能需要花費(fèi)更多的時間來進(jìn)行學(xué)習(xí)和安排。品牌加盟則就可以省去很多的煩惱，在店鋪前期的運(yùn)營和規(guī)劃中給予店鋪很好一個支持，減少很多的工作事宜，這也是加盟創(chuàng)業(yè)的一個優(yōu)勢。

總之，要想開店經(jīng)受住餐飲三個月的檢驗(yàn)期，平穩(wěn)地發(fā)展起來，就要處理好餐廳、消費(fèi)者與市場這三者的內(nèi)在聯(lián)系，做到迎合市場潮流，滿足消費(fèi)者需求，自身競爭實(shí)力強(qiáng)勁。

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